El trigo CRISPR pionero ofrece pan tostado más saludable
El innovador trigo editado genéticamente reduce significativamente la acrilamida cancerígena en el pan tostado y los productos horneados, allanando el camino para alimentos básicos más seguros y nutritivos.
Investigadores de Rothamsted Research en Harpenden, Hertfordshire, han logrado un avance notable en la ciencia de los alimentos al desarrollar trigo editado genéticamente que puede reducir drásticamente los niveles de acrilamida cancerígena en el pan tostado y otros productos horneados. Esta tecnología revolucionaria, adaptada de sistemas de edición del genoma naturales que se encuentran en las bacterias, tiene el potencial de transformar la forma en que consumimos uno de los alimentos básicos más omnipresentes del mundo.
La técnica de edición del genoma Crispr permite a los científicos editar selectivamente el ADN de organismos vivos, abriendo nuevas posibilidades para mejorar el perfil nutricional y la seguridad de nuestro suministro de alimentos. En este innovador estudio, los investigadores han aplicado con éxito esta tecnología de vanguardia al trigo, creando una variedad que muestra niveles de acrilamida sustancialmente reducidos incluso después de que el grano haya sido tostado u horneado.
