Il pionieristico grano CRISPR offre pane tostato più sano
L’innovativo grano geneticamente modificato riduce significativamente l’acrilammide cancerogena nel pane tostato e nei prodotti da forno, aprendo la strada ad alimenti di base più sicuri e nutrienti.
I ricercatori della Rothamsted Research di Harpenden, nell'Hertfordshire, hanno compiuto un notevole passo avanti nella scienza alimentare, sviluppando grano geneticamente modificato in grado di ridurre drasticamente i livelli di acrilammide cancerogena nel pane tostato e in altri prodotti da forno. Questa tecnologia rivoluzionaria, adattata dai sistemi di modifica del genoma presenti in natura presenti nei batteri, ha il potenziale per trasformare il modo in cui consumiamo uno degli alimenti di base più onnipresenti al mondo.
La tecnica di modifica del genoma Crispr consente agli scienziati di modificare selettivamente il DNA degli organismi viventi, aprendo nuove possibilità per migliorare il profilo nutrizionale e la sicurezza del nostro approvvigionamento alimentare. In questo studio innovativo, i ricercatori hanno applicato con successo questa tecnologia all'avanguardia al grano, creando una varietà che mostra livelli di acrilammide sostanzialmente ridotti anche dopo che il chicco è stato tostato o cotto.
