Инновационные индийские рестораны борются с энергетическим кризисом

Продолжающийся конфликт на Ближнем Востоке имеет далеко идущие последствия, затрагивая даже самые обыденные аспекты повседневной жизни в Индии. Особенно сильно пострадала динамично развивающаяся пищевая промышленность страны, где ограничение поставок сжиженного нефтяного газа (СНГ) вынудило заведения всех размеров переосмыслить свои методы приготовления пищи.

Возьмем, к примеру, Тару Деви, небольшого уличного торговца едой в Нью-Дели. Как и многие ее коллеги, Тара использовала сжиженный нефтяной газ для питания плиты своего прилавка, что позволяло ей быстро готовить популярные карри, далс и чаат, которые привлекали голодных покупателей. Однако недавний нехватка сжиженного нефтяного газа и стремительный рост цен заставили ее изо всех сил искать альтернативу.

«Раньше мне приходилось использовать два баллона сжиженного нефтяного газа в неделю, но теперь я едва могу себе позволить один», — сетует Тара. «Мне пришлось перейти на дровяную печь, которая гораздо медленнее и менее эффективна. Мне было очень сложно удержать свой бизнес на плаву».

Тяжелое положение Тары отражается в проблемах, с которыми сталкивается ресторанная индустрия Индии, к которой даже крупнейшие игроки вынуждены адаптироваться. Винит Шарма, генеральный директор популярной общеиндийской сети, объясняет дилемму:

"Мы в значительной степени полагаемся на сжиженный нефтяной газ для питания наших кухонь промышленного масштаба, и перебои в поставках были разрушительными. Нам приходилось экспериментировать с альтернативными видами топлива, такими как биогаз и электрические индукционные плиты, но это было непростой период обучения для наших поваров".

Потребность в поиске творческих решений привела к всплеску инноваций в отрасли, поскольку заведения общественного питания всех размеров стремятся обеспечить будущее своей деятельности. Некоторые изучают технологии приготовления пищи на солнечной энергии, а другие возвращаются к традиционным методам, таким как тандыры и дровяные печи.

Независимо от подхода, ясно одно: энергетический кризис заставил пищевую промышленность Индии стать более устойчивой и адаптируемой. Как говорит Тара Деви: «Если мы не найдем способы обеспечить работу наших кухонь, у нас не будет другого выбора, кроме как закрыться. Это битва за наши средства к существованию».