Yenilikçi Hint Lokantaları Enerji Kriziyle Doğrudan Mücadele Ediyor

Orta Doğu'da devam eden çatışmanın geniş kapsamlı sonuçları oldu ve Hindistan'daki günlük yaşamın en sıradan yönlerini bile etkiledi. Özellikle sert darbe alan alanlardan biri de, sıvılaştırılmış petrol gazı (LPG) tedarikindeki baskının her boyuttaki lokantayı pişirme yöntemlerini yeniden düşünmeye zorladığı ülkenin canlı gıda endüstrisidir.

Yeni Delhi'deki küçük bir sokak yemeği satıcısı olan Tara Devi'nin durumunu ele alalım. Birçok meslektaşı gibi Tara da tezgâhının sobasını çalıştırmak için LPG'ye güveniyordu ve bu sayede aç müşterilerin ilgisini çeken popüler köriler, mezeler ve chaat'leri hızla hazırlayabiliyordu. Ancak son dönemdeki LPG kıtlığı ve hızla artan fiyatlar onu alternatif bulmak için çabalamaya yöneltti.

Tara, "Eskiden haftada iki LPG tüpü alırdım ama şimdi zar zor bir tane almaya param yetiyor" diye yakınıyor. "Çok daha yavaş ve daha az verimli olan odun sobasına geçmek zorunda kaldım. İşimi ayakta tutmak gerçekten büyük bir mücadeleydi."

Tara'nın durumu, en büyük oyuncuların bile uyum sağlamak zorunda kaldığı Hindistan'ın restoran sektörünün karşılaştığı zorluklara da yansıyor. Popüler bir Hint-Hindistan zincirinin CEO'su Vineet Sharma ikilemi şöyle açıklıyor:

"Endüstriyel ölçekli mutfaklarımıza güç sağlamak için büyük ölçüde LPG'ye güveniyoruz ve tedarik kesintileri felç edici oldu. Biyogaz ve elektrikli indüksiyonlu ocaklar gibi alternatif yakıtları denemek zorunda kaldık, ancak bu şeflerimiz için zorlu bir öğrenme eğrisi oldu."

Yaratıcı çözümler bulma ihtiyacı, sektörde bir inovasyon artışına yol açtı. Her büyüklükteki restoran, operasyonlarını geleceğe hazır hale getirmeyi amaçladığı için endüstri. Bazıları güneş enerjisiyle çalışan pişirme teknolojilerini keşfederken diğerleri tandır ve odun ateşinde pişirilen fırınlar gibi geleneksel yöntemlere dönüyor.

Yaklaşım ne olursa olsun, bir şey açık: Enerji krizi, Hindistan'ın gıda endüstrisini daha dirençli ve uyarlanabilir olmaya zorladı. Tara Devi'nin belirttiği gibi, "Mutfaklarımızı çalışır durumda tutmanın yollarını bulamazsak, kapatmaktan başka seçeneğimiz kalmayacak. Bu, geçim kaynaklarımız için verilen bir savaş."