New York'un Bromlu Un Yasağı: NYC Simitlerinin Geleceği Belirsiz
New York valisi undaki potasyum bromatın yasaklanmasını düşünüyor. İkonik New York simitleri ve pizzaları tarif değişiklikleriyle karşı karşıya kalabilir. Bu yerel fırınlar için ne anlama geliyor?
New York City'nin mutfak ortamını tanımlayan ikonik simit dükkanları ve pizzacılar yakında önemli bir dönüşümle karşı karşıya kalabilir. Queens, Whitestone'daki Utopia Bagels gibi sevilen kuruluşlarda, eğer New York valisi eyalet çapında kullanılan unlarda potasyum bromat'ı yasaklayacak beklemede olan bir yasayı imzalarsa, fırıncılar onlarca yıldır mükemmelleştirilen tarifleri temelden değiştirmek zorunda kalabilir. Bu olası mevzuat değişikliği, fırıncılık sektöründe yoğun tartışmalara yol açtı ve New Yorkluların severek tükettiği sevilen yiyeceklerin nasıl etkileneceğine dair soruları gündeme getirdi.
Bromatlanmış un olarak da bilinen potasyum bromat, yüzyılı aşkın bir süredir ticari fırıncılıkta kullanılan kimyasal bir katkı maddesidir. Bu madde, hamurdaki glüten ağlarını güçlendirerek fırıncıların, tüketicilerin simit, ekmek ve diğer unlu mamullerden beklediği arzu edilen dokuyu, kabarmayı ve kıvamı elde etmesine yardımcı oluyor. Potasyum bromat, glüten proteinlerini çapraz bağlayarak unun üstün elastikiyet ve hamur yumuşatma özellikleri geliştirmesine olanak tanır, bu da daha fazla hacimli ve daha düzgün bir kırıntı yapısına sahip ürünlerle sonuçlanır. Bu kimyasal gelişme, modern fırıncılığın o kadar ayrılmaz bir parçası haline geldi ki, birçok ticari fırın, faaliyetlerinde standart bir bileşen olarak buna güvenmeye başladı.
New York'ta önerilen bromlu un yasağı, eyaletler ve ülkeler arasında bu katkı maddesinin kullanımını kısıtlamaya yönelik büyüyen bir hareketi temsil ediyor. Diğer birçok eyalet, gıda güvenliği ve içerik şeffaflığıyla ilgili artan endişeleri yansıtacak şekilde benzer kısıtlamaları halihazırda uygulamaya koydu. Avrupa Birliği, Kanada ve diğer birçok gelişmiş ülke, sağlık ve güvenlik hususlarını öne sürerek potasyum bromatın gıda üretiminde kullanımını halihazırda yasaklamış veya ciddi şekilde sınırlamıştır. Bu uluslararası örnek, düzenleyici standartların tarihsel olarak dünyanın diğer bölgelerine göre daha az katı olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde benzer kısıtlamalar için baskı yapan savunuculara ivme kazandırdı.
Kaynak: The New York Times
