Öncü CRISPR Buğday Daha Sağlıklı Kızarmış Ekmek Sunuyor
Çığır açan gen düzenlemeli buğday, kızarmış ekmek ve fırınlanmış ürünlerdeki kanserojen akrilamidi önemli ölçüde azaltarak daha güvenli, daha besleyici temel gıdaların önünü açıyor.
Hertfordshire, Harpenden'deki Rothamsted Research'teki araştırmacılar, kızarmış ekmek ve diğer unlu mamullerdeki kanserojen akrilamid düzeylerini önemli ölçüde azaltabilen genetiği değiştirilmiş buğday geliştirerek gıda biliminde dikkate değer bir atılım gerçekleştirdiler. Bakterilerde bulunan doğal olarak oluşan genom düzenleme sistemlerinden uyarlanan bu devrim niteliğindeki teknoloji, dünyanın en yaygın temel gıdalarından birini tüketme şeklimizi değiştirme potansiyeline sahiptir.
Crispr genom düzenleme tekniği, bilim adamlarının canlı organizmaların DNA'sını seçici bir şekilde düzenlemesine olanak tanıyarak, besin profilimizi ve gıda tedarikimizin güvenliğini iyileştirmeye yönelik yeni olasılıkların önünü açar. Bu çığır açıcı çalışmada, araştırmacılar bu son teknolojiyi buğdaya başarılı bir şekilde uygulayarak, tahıl kızartıldıktan veya pişirildikten sonra bile akrilamid seviyelerinin önemli ölçüde azaldığı bir çeşit oluşturdular.
