Інноваційні індійські ресторани прямо борються з енергетичною кризою
Оскільки війна на Близькому Сході порушує постачання зрідженого газу в Індію, невеликі вуличні кіоски та великі мережі ресторанів однаково знаходять творчі способи адаптуватися та підтримувати роботу своїх кухонь.
Триваючий конфлікт на Близькому Сході мав далекосяжні наслідки, вплинувши навіть на найприземленіші аспекти повсякденного життя в Індії. Однією з сфер, яка особливо постраждала, є жвава харчова промисловість країни, де дефіцит постачання зрідженого нафтового газу (LPG) змусив ресторани будь-якого розміру переглянути свої методи приготування їжі.
Візьмемо приклад Тара Деві, невеликого вуличного продавця їжі в Нью-Делі. Як і багато інших її колег, Тара покладалася на скраплений газ для живлення плити свого кіоску, що дозволяло їй швидко приготувати популярні каррі, далс і чат, які приваблювали голодних клієнтів. Однак нещодавній дефіцит зрідженого газу та стрімке зростання цін змусили її шукати альтернативи.
"Раніше я використовувала два балони зрідженого газу на тиждень, а зараз ледве можу дозволити собі один", - скаржиться Тара. «Мені довелося перейти на дров’яну піч, яка працює набагато повільніше та менш ефективно. Це було справжньою боротьбою, щоб утримати мій бізнес на плаву».
Важке становище Тари віддзеркалюється в викликах, з якими стикається ресторанна індустрія Індії, де навіть найбільші гравці змушені адаптуватися. Вініт Шарма, генеральний директор популярної паніндійської мережі, пояснює дилему:
"Ми значною мірою покладаємося на зріджений газ для живлення наших промислових кухонь, і перебої з постачанням завдали шкоди. Нам довелося експериментувати з альтернативними видами палива, такими як біогазові та електричні індукційні плити, але для наших кухарів це було крутою кривою навчання".
Потреба знайти креативні рішення призвели до сплеску інновацій у галузі, оскільки заклади харчування будь-якого розміру прагнуть підготувати свою діяльність до майбутнього. Деякі вивчають технології приготування їжі на сонячних батареях, тоді як інші повертаються до традиційних методів, таких як тандири та дров’яні печі.
Незалежно від підходу, ясно одне: енергетична криза змусила харчову промисловість Індії стати стійкішою та адаптивнішою. Як каже Тара Деві: «Якщо ми не знайдемо способів забезпечити працездатність наших кухонь, у нас не буде іншого вибору, окрім як закритися. Це битва за наші засоби до існування».
Джерело: The New York Times
