MAHA 运动重塑学校午餐计划

强调天然食品和天然营养原则的MAHA运动正在进入美国学校食堂，为全国各地的教育机构带来机遇和重大挑战。全国各地的学区正在努力应对这些新饮食方法的影响，尽管它们同时面临联邦政府对当地食品采购计划支持减少的预算限制。更严格的营养标准和更紧缩的预算相结合，形成了一个复杂的局面，学校管理人员、营养师和食品服务主管必须小心应对。

让美国再次健康倡议代表了一种更广泛的文化转变，转向全食品营养，远离数十年来主导机构自助餐厅供应的超加工产品。这一运动与人们对儿童肥胖、2 型糖尿病和其他影响美国年轻人的饮食相关健康状况日益增长的担忧相一致。然而，在学校环境中实施这些原则需要对采购做法、食物准备方法、厨房设备和员工培训进行重大改变。学区必须确定如何采购更高质量的原料，同时管理未按比例增加以适应这些增强标准的运营预算。

在宾夕法尼亚州马尔文大谷学区等机构，詹妮弗·哈林 (Jennifer Halin) 等烹饪协调员站在这一转型的最前线，管理着与传统机构食品服务模式不同的沙拉吧和新鲜食品站。这些专业人士明白，与重新加热预包装食品相比，用完整原料准备膳食需要不同的技能、设备和供应链管理。这一转变需要对食品服务人员的培训计划进行投资，改造厨房设施以支持新鲜食品的制备，并与能够大规模提供一致质量的当地和区域食品供应商建立新的关系。

学区最紧迫的问题之一是在食堂运营中实施 MAHA 原则导致的食品准备成本增加。全食，特别是新鲜农产品、草饲蛋白质和有机食品，每磅的成本通常高于加工食品。当学校使用优质食材从头开始准备膳食时，劳动力成本也会大幅增加，因为正确的食物准备和烹饪需要更多的时间和专业知识。这种财务压力出现之际，许多地区已经在预算有限的情况下运作，并应对食品和供应成本的通货膨胀。

联邦当地食品采购计划最近发生的变化加剧了这种情况，该计划此前为学校提供了专门资金，以从附近的农场和生产商那里采购。这些计划使各地区能够与区域农业供应商建立关系，同时支持当地经济。这些项目的削减降低了学校获取新鲜本地原料的能力，而这些原料对于学校的营养供应变得越来越重要。如果没有这种专门的资金流，许多地区现在必须在维持对本地采购的承诺或将本已有限的资源用于其他紧迫需求之间做出选择。

了解MAHA 学校营养方法背后的营养理念对于理解这种转变为何如此重要（尽管面临挑战）至关重要。该运动优先考虑营养丰富的天然食品，而不是精制碳水化合物、添加糖和人工添加剂，这些食品已成为传统学校膳食计划的主要内容。越来越多的研究表明，与食用高度加工食品的同龄人相比，食用全食物饮食的学生表现出更高的学业成绩、更好的行为结果和更好的整体健康状况。对于许多学校管理人员来说，这一科学证据为推行饮食改革提供了令人信服的动力，即使实施存在重大障碍。

学区正在探索各种策略来实施更健康的学校膳食标准，同时保持财政责任。一些地区正在实施分阶段的方法，在预算和厨房基础设施允许的情况下，逐步引入更多的天然食品，同时减少加工食品。其他人正在与非营利组织和社区合作伙伴合作，以获得额外的资金、捐赠和志愿者支持，以改善食品服务。还有一些人正在探索菜单工程方法，以最大限度地提高营养，同时优化原料成本，例如开发在价格较低时使用季节性农产品的食谱，并加入比优质肉类选择更有价值的植物蛋白。

在这一转变中，餐饮服务专业人员的作用变得越来越重要，因为这些工人必须具备烹饪技能和营养知识，才能在 MAHA 原则下取得成功。许多地区正在扩大专业发展计划和培训计划，以帮助现有员工适应新的烹饪方法和原料处理要求。一些学校还优先招聘经验丰富的烹饪专业人员，他们可以将天然食品制备方面的专业知识带入机构环境。对于致力于真正营养转型的地区来说，投资这些人员是一笔重大但必要的开支。

除了眼前的运营和财务挑战之外，学区还面临着学生是否接受这些饮食变化的问题。对于许多儿童来说，从熟悉的加工食品过渡到全食膳食可能会对消费和营养益处造成障碍。学校的应对措施是将学生的意见纳入菜单开发中，在膳食服务的同时提供营养教育，并制作吸引人的天然食品展示，鼓励尝试和接受。自助餐厅工作人员不仅接受食物准备方面的培训，还接受食物展示和学生参与策略方面的培训，以帮助营养餐点吸引年轻食客。

随着政策制定者、健康倡导者和教育管理者就最佳前进道路展开辩论，围绕学校营养标准的更广泛政策环境不断发展。学校膳食的联邦营养标准在过去二十年中已多次更新，每次迭代都试图平衡营养科学、实际可行性和成本考虑。 MAHA 运动的出现反映了一种朝着更严格的标准和更加重视全食的文化势头，但实施最终将取决于学区层面是否分配足够的资源来支持这一转变。

展望未来，学区将需要多个利益相关者之间的持续合作，才能成功实施食堂运营中的 MAHA 原则。学校、当地农民、食品制造商、非营利组织和社区成员之间的合作可以帮助更公平地分配这一转型的成本和挑战。州和联邦政策制定者必须考虑当前的融资机制是否足以支持基于全食的学校供餐计划所需的增加的食品成本和基础设施投资。家长和社区成员可以通过倡导充足的资金、志愿参与食品服务项目以及鼓励孩子探索和享受营养膳食来支持这些努力。

与 MAHA 一致的学校营养运动代表着人们认识到机构食品系统对儿童的健康轨迹和学业成功具有深远的影响。尽管实施的挑战是真实而重大的，但对学生健康、农业社区和更广泛的公共卫生的潜在好处证明，继续致力于这一转变是合理的。随着大谷等学区应对这些变化，他们的经验和创新将为其他寻求将其食品服务实践与新兴健康科学和营养最佳实践相结合的机构提供宝贵的经验教训。未来几年将揭示美国学校在不断努力培育下一代的过程中是否能够成功地平衡健康、负担能力和运营可行性的必要性。