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开创性的 CRISPR 小麦提供更健康的烤面包
April 7, 2026
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突破性的基因编辑小麦显着减少了烤面包和烘焙食品中的致癌丙烯酰胺，为更安全、更有营养的主食铺平了道路。
位于赫特福德郡哈彭登的洛桑研究中心的研究人员在食品科学领域取得了重大突破，开发出基因编辑小麦，可以显着降低烤面包和其他烘焙食品中致癌丙烯酰胺的含量。这项革命性技术改编自细菌中发现的自然存在的基因组编辑系统，有可能改变我们消费世界上最普遍的主食之一的方式。
Crispr 基因组编辑技术使科学家能够选择性地编辑生物体的 DNA，为改善食品供应的营养状况和安全性开辟了新的可能性。在这项开创性的研究中，研究人员成功地将这一尖端技术应用于小麦，创造了一种即使在烘烤或烘烤谷物后也能大幅降低丙烯酰胺含量的品种。
来源: The Guardian
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