米其林取消绿色之星奖，英国厨师们悲痛万分

烹饪界正因一项意外决定而陷入困境，该决定让许多可持续厨师感到被背叛和被低估。 米其林指南宣布取消其久负盛名的绿色星星奖，这一荣誉对于具有环保意识的餐厅老板和食客来说变得越来越重要。此举对高级餐饮界来说是一个冲击，尤其是在英国，那里的许多餐厅投入了大量资源来获得和维持这一认可。

几十年来，米其林星级餐厅凭借卓越烹饪和美食创新而享有盛誉，通常采用稀有异国食材，而不特别关注对环境的影响。高端菜单经常展示蓝鳍金枪鱼和优质红肉等美味佳肴，这些食材具有巨大的生态足迹和可持续性问题。这种方法反映了一个环境因素让位于烹饪声望和原料稀有性的时代。

认识到酒店业迫切需要变革，米其林于 2020 年推出了绿色星级计划，作为对日益严重的气候危机的直接回应。这一新奖项类别旨在表彰和表彰那些通过采购实践、减少浪费策略和整体运营可持续性表现出对环境管理的真正承诺的厨师。对于寻求平衡卓越烹饪与生态责任的餐厅来说，绿色之星成为了希望的灯塔。