咖啡专家震惊：盲测结果出人意料

为了消除围绕高端咖啡机的营销噪音，《连线》组织了一个由经验丰富的咖啡行业专业人士组成的小组进行了广泛的盲品实验。我们的目标既简单又雄心勃勃：客观地评估一些市场上最受欢迎和备受赞誉的自动咖啡机，不受品牌名称、定价或设计美学的影响。在这个严格的测试过程中所发生的事情将挑战咖啡界的传统智慧，并揭示出关于咖啡制备技术真正重要的令人惊讶的见解。

评估团队带来了令人印象深刻的资质，包括经过认证的咖啡师、浓缩咖啡机技术人员和拥有数十年行业综合经验的咖啡烘焙师。每位专业人士都带来了自己的专业知识和精致的口味，花了数年时间完善他们对提取、温度一致性、压力动态和风味特征的理解。他们的集体知识意味着，即使是机器性能上的细微差异也不会被忽视，这使得这种盲测比典型的消费者评论更具洞察力。盲目形式至关重要 - 它确保品牌忠诚度、审美偏好和价格预期不会影响他们的技术评估。

用于测试的机器的选择代表了市场上最有影响力的参与者的横截面。这些不是不起眼的设备或经济实惠的入门级选项，而是在特色咖啡店和家庭厨房中占据大量货架空间的机器。其中一些赢得了评论界的好评，而另一些则通过口碑推荐和强有力的营销活动赢得了忠实的追随者。通过纳入这个不同的范围，盲测将揭示大众的看法是否与对训练有素的专业人员重要的实际绩效指标相符。

<图片src="https://media.wired.com/photos/69fcbe532cd8762a03f327b6/master/w_2560%2Cc_limit/050626_Coffee%2520Pros%2520to%2520Blind%2520Test%2520Coffee%2520Machines%252001.jpg" alt="专业咖啡师和咖啡专家对浓缩咖啡机和咖啡机进行盲味测试" />

所采用的测试方法细致而全面，旨在跨多个性能维度评估机器。每台机器都根据制造商的规格进行操作，在整个评估过程中保持一致的变量，如水温、咖啡豆品种、研磨尺寸和剂量。咖啡专业人士盲品样品，记录有关风味清晰度、口感、甜度、酸度平衡和整体咖啡质量的详细注释。这种多感官方法意味着评估人员不仅要做出快速判断，还要对每台机器的工程如何转化为实际的咖啡饮用体验进行彻底分析。

在一些设备中展示的浓缩咖啡机技术揭示了有趣的工程选择，这些选择要么增强要么削弱最终产品。事实证明，温度稳定性是一个关键因素，因为即使很小的波动也会影响提取过程以及杯中产生的风味化合物。压力一致性是另一个关键变量，它表明不同的机器在酿造周期中如何精确地保持最佳的酒吧压力。一些机器配备了先进的温度控制系统，可提供实时调整，而其他机器则依赖于更传统的基于恒温器的方法，这些方法需要更长的预热时间并带来更大的变化。

盲测最引人注目的方面之一是专业评估人员如何以科学严谨的方式处理他们的品酒笔记。他们不仅评估咖啡的味道是否好，还具体评估出现了哪些风味、咖啡的平衡程度以及机器的设计是否促进或阻碍了咖啡的固有特性。这个分析框架有助于将生产出真正优质咖啡的机器与那些看起来令人印象深刻或拥有著名品牌但未能在杯中提供咖啡的机器区分开来。当品牌标识从等式中删除时，这种区别被证明具有惊人的意义。

<图片src="https://media.wired.com/photos/69fcbf1d5a2dbbfc3b7249d5/4:3/w_640%2Cc_limit/0 50626_Coffee%2520Pros%2520to%2520Blind%2520Test%2520Coffee%2520Machines%252003.jpg" alt="浓缩咖啡萃取特写，显示不同咖啡机品牌的咖啡油脂和咖啡质量" />

这次咖啡机比较测试的结果最终超出了咖啡行业内许多人的预期。表现最佳的机器并不是最昂贵的选择，也不是拥有最先进的数字功能或最时尚的设计美学的型号。相反，获胜的机器通过其一致的性能、可靠的温度管理以及在不引入不良味道或不一致的情况下让咖啡豆的固有品质得以体现的能力给评审团留下了深刻的印象。这一结果表明，在咖啡冲泡技术领域，有时少即是多，复杂的工程并不一定需要尖端的小工具。

这些发现的意义不仅仅是简单的消费者关于购买哪台机器的建议。他们提出了有关咖啡设备制造商如何优先考虑功能和设计元素的重要问题。许多优质机器的规格都包含先进的数字控制、智能手机连接和可编程配置文件，而爱好者很少充分利用这些功能。与此同时，基本原则——实现稳定的酿造温度、保持一致的压力以及一次又一次地提供可靠的结果——有时会被营销吸引力所取代。这项盲测表明，专注于完善这些核心能力而不是不断添加新技术的制造商可能会为消费者提供更好的服务。

<图片src="https://media.wired.com/photos/69fcbf6d1516a07ed7264559/4:3/w_640%2Cc_limit/0 50626_Coffee%2520Pros%2520to%2520Blind%2520Test%2520Coffee%2520Machines%252004.jpg" alt="盲测评估中使用的不同咖啡机品牌并排比较" />

专家小组还提供了宝贵的背景资料，说明为什么他们的首选获胜者能够成功，而其他获胜者却未能成功。该机器在长期使用过程中保持热稳定性方面表现出色，防止了连续拍摄期间困扰某些设备的温度下降。其压力输送系统表现出卓越的一致性，满足最佳萃取的专业标准。重要的是，这台机器从未引入任何会掩盖或扭曲咖啡本身的异味或令人不快的味道。这些技术成就相结合，创造了一种杯子质量，能够引起训练有素的专业人士的共鸣，他们的判断基于数十年的比较经验。

盲测中的几台亚军机器仍然赢得了评估者的尊重，尽管每台机器都表现出了不同的优点和缺点。一些机器在特定类别（例如用户友好性或美学设计）方面表现出色，但在核心酿造一致性方面却表现不佳。其他人在某些酿造场景中表现出出色的技术性能，但事实证明，在不同的咖啡豆概况和烘焙水平上，其通用性较差。这种细致入微的评估描绘了一幅比简单排名所显示的更复杂的画面，承认不同的机器可能根据用户需求和优先级服务于不同的目的。

《连线》采用的盲测方法是评估咖啡设备的重要方法，该行业通常由品牌声誉、营销预算和审美考虑主导。通过消除这些背景影响，测试为根据杯子中实际重要内容进行客观技术评估创造了空间。结果要求消费者重新考虑他们在购买优质咖啡机时所支付的费用的假设。他们还向制造商提供宝贵的反馈，了解他们的创新是否转化为实际咖啡饮用体验的有意义的改进。

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对于考虑下一次咖啡机投资的爱好者来说，这些发现提供了一个令人信服的案例研究，将实质与营销分开。获胜机器在盲测中的成功源于其出色的基本性能，而不是技术表演或令人印象深刻的规格表。这表明，寻求可靠、高品质咖啡生产的消费者可能会受益于仔细审查实际影响冲泡性能的工程细节——热稳定性、压力一致性和设计寿命——而不是倾向于那些承诺未来功能或带有优质品牌名称的机器。盲测最终强化了一个重要原则：在咖啡中，就像在许多追求中一样，掌握基础知识往往胜过复杂的创新。

《连线》对领先咖啡机的盲测提醒我们，专业知识、严格的测试方法和客观评估仍然是消除营销噪音的重要工具。出乎意料的冠军的惊人胜利表明，即使是业内人士所持有的假设也可能受到系统、公正的评估的挑战。对于制造商、消费者和咖啡专业人士来说，这些结果提供了重要的教训，让我们了解真正推动卓越咖啡制备的因素，以及在开发或选择真正享受咖啡的冲泡设备时应优先考虑哪些因素。